Gâteau au chocolat de Laurence Salomon revisité

Voici un gâteau fameux proposé par Laurence Salomon,  que vous avez déjà pu voir ici ou là, et plus récemment ici et ici.   

J'ai adapté quelque peu la recette aux ingrédients dont je disposais et je l'ai accompagné d'une crème poire amande.

Le gâteau:

Pour un moule de 20cm de diamètre:

• 100g de chocolat noir de bonne qualité
• 80 ml de lait d'amande
• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 càs bombée de purée de noix de cajou (purée d'amande dans la recette originale)
• 1 càs rase de farine T80
• 3 càc de gelée de groseilles (confiture d'abricots dans la recette originale)

Préchauffer le four à 160°/170° en convection naturelle (cela permettra de garder tout le moelleux du gâteau à coeur).
Sur feux doux, faire fondre le chocolat dans le lait d'amande.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, la purée de noix de cajou, la gelée de groseille et enfin la farine.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Battre les blancs en neige souple et les incorporer au mélange.
Verser dans un moule de 20cm de diamètre maxi et enfourner pour 15', pas plus.
Dès la sortie du four, mettre au froid, et garder au froid jusqu'au moment du service.

L'accompagnement:

• 2 poires
• 4 dl d'eau
• 1 càs d'Armagnac
• 1 càs de cannelle
• 2 càs de sucre complet
• environ 1 verre de lait d'amande

Faire un sirop léger en chauffant l'eau, le sucre, l'Armagnac et la cannelle.
Couper les poires en lamelles et les faire pocher dans le sirop.
Laisser refroidir.
Réserver quelques lamelles de poire pour le décor et mixer le reste au blender avec juste ce qu'il faut de lait d'amande pour obtenir une crème onctueuse.

Servez le gâteau bien froid, avec les poires et la crème.

Voici le lait d'amandes que j'ai utilisé. Il est sucré au sirop d'agave, c'est pour cela qu'il n'est pas nécessaire de rajouter du sucre à la recette.

Comments

[Seg]

Décidément ce gâteau me poursuit partout où je vais!!! Et je ne l'ai toujours pas tenté....à tester au plus vite! ça doit être très bon avec la crème poire-admande...

[Audinette]

c'est ta crème poire amande qui me plait bien !