Mousse de marron au lait d'amande

J'ai réalisé cette mousse - recette tirée d'un vieux magazine de cuisine - à l'occasion de l'anniversaire de mon mari.
Nous étions entre nous ce jour là, et j'ai donc réalisé cette recette pour trois. Je crois que c'est pour cela que j'ai eu du mal à faire le sirop de sucre, les quantités n'étant pas assez importantes. J'ai dû m'y reprendre à deux fois, et l'aspect pas assez ferme de la mousse me fait dire que cela n'était pas encore parfait... Si quelqu'un a des astuces à me donner pour faire ce sirop de sucre, il est le bienvenu... (Mercotte, Chantal peut-être?)
Cette mousse était néanmoins délicieuse et je la referai.

Je vous mets donc la recette pour 6 personnes.

Pour la mousse:

• 250 g de crème de marron vanillée
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 blancs d'oeufs
• 1 CS de Rhum ambré
• 50 g de sucre blond
• amandes effilées
• quelques marrons glacés
• un peu de beurre (ou margarine non hydrogénée)
  

Pour le lait d'amande:

• 1 CS de sucre glace
• 30 cl de crème liquide entière
• 6 gouttes d'extrait d'amande amère

Beurrer 6 cercles à pâtisserie.

Préparer la mousse de marron:
Monter les blancs en neige molle.
Porter le sucre en poudre avec 5 cl d'eau 5 min à frémissement en remuant: le mieux est d'utiliser un thermomètre de cuisson, car le sirop doit atteindre une température de 124°C avant d'être incorporé aux blancs. Mais attention, il se fige très vite si la température monte trop!
Verser le sirop de sucre à 124°C en filet sur les blancs, en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Laisser refroidir.
Mélanger la crème de marron avec le rhum.
Incorporer délicatement la meringue froide puis la crème liquide battue en chantilly.
Répartir dans les cercles et mettre au frais pour au moins 6 heures.

Entre-temps, préparer le lait d'amandes:
Mélanger 30 cl de crème liquide avec le sucre glace et l'extrait d'amande.
Réserver au frais jusqu'au service.

Pour servir:
Faire dorer à sec les amandes effilées.
Démouler les mousses sur les assiettes de service.
Entourer de lait d'amande.
Décorer d'amandes effilées et de marrons glacés.
Déguster très frais.

Nous avons donc beaucoup apprécié cette mousse, pourtant plus riche que ce à quoi nous sommes habitués.
Son onctuosité et sa finesse en bouche sont agréables et ne donnent pas de sensation de lourdeur malgré la crème entière.

Comments

[Clem]

C'est chouette le rhum avec les marrons... quant aux aux précisions techniques je vois qu'Eryn est passée par là, tant mieux moi en tous cas je n'ai pas la réponse... Mais cette mousse a l'air absolument délicieuse!

[Flo]

Une mousse aux marrons, je ne peux qu'aimer étant originaire d'Ardèche.

[laure]

elle est extra cette mousse, je note!!

[fantasio75]

J'ai la solution pour le problème des quantités pour trois qui sont difficiles à gérer.
On fait pour six. On déguste une première fois.
Comme il en reste, on déguste une deuxième fois.

A ... plus!

[jardinenfant]

Je trouve ici toujours des petites choses qui me donnent l'eau à la bouche ...de la crême de marrons hum quel délice.
Si tu le veux un prix t'attends ici : http://casemange.canalblog.com/archives/2009/02/13/index.html
Bonne journée
La bise
Nadège